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夏天做面食就属它最好吃天越热吃起来越香不

2019-06-08 09:36:55
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清明前后,我母亲种的丝瓜、南瓜、辣椒等等,到了这个盛夏,陆续都收获了不少。尤其是小辣椒,一茬又一茬,长的很快,而且还很辣。母亲吃不了辣,而父亲是顿顿离不开辣。于是家里的小辣椒都被母亲用线串起来,挂在通风处晾干,等到秋天切碎,做出一罐罐的辣椒油,再加些白芝麻进去,想着就很香。

有些食材,像南瓜,既是是自家种,也能长成七八斤重的大南瓜。南瓜切开就不太能放得住了,于是近期家里常喝南瓜粥,炝炒南瓜,还有老人家最爱吃的南瓜发糕。

说起来,夏天还真是适合做发糕,吃发糕的季节。发酵的面团,不仅夏天吃能保护肠胃,祛暑祛湿。而且室内的高温,还能促进酵母发酵。在冬天,发糕一小时也不一定能发好,而这个时节,半个多小时就发起来好高。

南瓜本身没有味道,所以加红枣、枸杞是很常见的做法,使得发糕的口感,香中带甜。老人和孩子都很喜欢吃。

需要食材:

南瓜泥300克

面粉250克

牛奶100克

砂糖30克

酵母3克

红枣、枸杞适量

做法:

1、南瓜去皮去籽,切块上锅蒸熟。

晾到温热后用勺碾成泥,加入少量砂糖。

2、酵母用少量牛奶融化开,加入到南瓜泥中,再加入剩余牛奶拌匀。

3、最后放入面粉,拌匀。做发糕,不同于馒头花卷,水分要多,拌好后要成糊糊状,这样才让面糊有充足的发酵空间,才能有发糕的口感。也正是如此,做发糕是相当最简单的面食,做出来的发糕一般都会很软。不像花卷馒头,掌握不好,就会做的硬。

4、找个耐高温的容器,刷上一层油。将南瓜糊放入容器中。

5、放入蒸锅中,发酵半小时。入蒸锅是有个盖子,用保鲜膜也行,不过容器要够深。这期间把枣洗净,泡发一些枸杞。

6、发糕要冷水上锅蒸,中火蒸35分钟,如果做的发糕量大,40分钟更适合。

7、蒸好晾到温热,切开即可。

制作小窍门:

1、融化酵母的温水不能太热,夏天用常温白开水或者牛奶即可,否则会使得酵母失效。

2、面糊要浓稠,不能太稀,否则蒸出来口感发粘。

3、家用的蒸锅一般不大,所以用的容器横截面大一些,就是发糕别太厚,否则不容易熟。

4、发糕蒸的时间比馒头一类的都要长,所以锅里的水要多放一些,小心别烧干锅。

本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。

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